20211008 永遠值得期待的Riesling Ried Heiligenstein「聖石」一級園麗絲玲

 

寫在光輝十月，也是SZITY店慶月，紀念令人懷念的2006年份，是儷泉第一次將奧地利葡萄酒引進台灣的葡萄酒年份，一個偉大的年份！

 還記得當年在奧地利品飲時，一入口就令人震撼的酒，就是2006年份的吉德樂酒莊「聖石」單一葡萄園 (Weingut Hiedler, Riesling Heiligenstein 2006)。吉德樂酒莊的莊主Ludwig II 是一個很有趣的釀酒師，他喜歡釀造出酒體較為渾厚、口感香氣豐郁、尾韻源遠流長型的的葡萄酒，也因此他喜歡延後採收葡萄，也令收穫的果實有著更高的糖份，也帶來更豐富的滋味。有跟同產區的其他釀酒師聊到吉德樂酒莊時，他們也都特別提到Ludwig II總是產區中最後採收的釀酒師。早在2007年喝到這一款酒時，就已經預見了他的潛力，均衡的和諧感，極度濃縮般的香氣表現，也讓我馬上愛上了這一款酒、這一塊葡萄園。

可惜因為一直以餐廳飯店為主要目標客群，這樣的酒款不易操作，加上產量有限也往往很快被各國訂購一空，況且當時奧地利葡萄酒根本還不在台灣愛酒人士的地圖中，這麼棒的單一園Riesling一直無緣在台灣再現！

現在Hiedler家族釀酒的工作已經逐漸交給了家族第五代的Ludwig III 與Dietmar，莊主Ludwig Sr. 也讓新一代慢慢展現出他們的風格，這也成為近年來品飲吉德樂酒莊的樂趣之一，感受酒莊風格的轉變。更輕盈、更明亮、豐富的果香與礦石滋味是新生代釀酒師想要表現出來的風味，也為這個奧地利傳統家族酒莊帶來新的活力！

這幾年奧地利的葡萄酒法規與制度也不斷改善，除了法定產區的完善與制度化，葡萄園的分級制度也持續建立中，目前聖石園(Ried Heiligenstein)是這個地區最高的一級園，可預見在特級園的分級制度出來之後，一定會升級到特級園的位階。畢竟這裡也被喻為就是坎普產區(Kaptal DAC)最好的一塊葡萄園。配合法規，這款酒目前也命名為Weingut Hiedler, Riesling Ried Heiligenstein。

 前幾年特地請酒莊幫我保留了一箱2016年份的聖石一級園Riesling，跟著當年的酒一起進來，就自己收藏慢慢享用。今年看著疫情仍然持續，既然也無法親自出國品嚐新的年份，而且2019年份的表現非常優異，決定跟酒莊少量訂購新年份的的聖石一級園Riesling，因此目前2019年份的吉德樂酒莊Riesling 聖石一級園終於重新回到Szity Wine Cellar的展售架上。而也決定在家裡來做一個簡單的雙年份垂直品飲。2016年的Kamptal是一個稍微涼爽的年份，這年的白酒普遍都有著優雅的酸度，而2019相對是一個溫暖的年份，有著優異的果香、結構與酸度。也因此這次品飲就更加有趣了！

2019 Weingut Hiedler Riesling Ried Heiligenstein

酒色呈現輕盈的鵝黃色，撲鼻是輕盈的花香、有著淡淡的茉莉花、滿滿的蜜桃、核果水果類的香氣風格與堅實的礦石表現。在口中表現出淡淡的蜜香、細細的柑橘調、中等的明亮酸度，礦石味明顯，杏桃、水密桃、梨子、奇異果等，濃郁的蜜香在溫度上升後飽滿地呈現出來，更豐富的多汁新鮮杏桃，蜜香調性。但很明顯酒齡尚輕，還需要一些時間的培養會表現出更多的深度與層次滋味。

2016 Weingut Hiedler Riesling Ried Heiligenstein

呈現明亮的金黃色酒液，在鼻中聞到的是豐富蜂蜜香、杏桃、細細的木質調性，甚至有點龍眼乾的香氣。在口中感受到飽滿的果香味與豐富的層次感，杏桃乾、蜜香、龍眼乾、梨子、蕈菇等各式飽滿的滋味交織在一起。蜜香充斥在鼻腔，杏桃乾的甜蜜與酸度交織在一起，已經培育出成熟Riesling 的優雅香氣。

20210812 Txakoli在台灣- Bodegas Txomin Etxaniz

奏鳴酒莊-沿著葡萄園就可以直接望到大西洋

儷泉在2015年首次引進西班牙Basque（巴斯克）地區的Txakoli（查科莉酒），在台灣的酒界也掀起了一陣小騷動，第一次有廠商膽敢引進這種獨特風格，具有明亮酸度的葡萄酒。一方面是因為Txakoli在台灣的默默無聞，一方面是因為他真的太好喝了，太適合在台灣炎熱的天氣飲用了！

 

初次接觸到Txakoli是在台灣，而且她並不是當天的主角。當時受邀參加一場西班牙海沈酒Trusoe Treasure 酒廠的邀請，而當天酒廠代表順道帶了一支奏鳴酒莊 （Txomin Etxaniz）的Txakoli，而對於價格高昂的海沈酒沒有太多興趣的我，竟然直接被Txakoli收服了！不過個人的喜好常常未必能夠符合市場的需求，對於這麼高酸度的酒到底能否在台灣市場被接受，也是有著很多的考量，但最後決定的關鍵就是在公司內部品飲時除了獲得一致好評外，是連平常沒有飲酒習慣、甚至有些排斥飲酒的同事都說這個他很可以！而這也讓台灣終於喝的到Txakoli了！

 

奏鳴酒莊的葡萄園就正位於海邊，從照片看非常的美，沿著葡萄園就可以直接望到大西洋，但這樣潮濕多水的環境也讓葡萄的生長相對不易，不像一般西班牙葡萄園常見的樹叢狀整枝，這裡的葡萄園對台灣人來說格外的親切，因為是採用棚架式整枝，高達兩公尺的棚架讓葡萄園的空氣易於流通，避免潮濕。

採用棚架式整枝，讓葡萄園的空氣易於流通

 

在西班牙北邊的巴斯克地區長久以來就使用當地的特有品種釀造葡萄酒，位在DO Getariako Txakolina產區的奏鳴酒莊，主要使用Hondarribi Zuri釀造Txakoli，並刻意地多保留了一絲絲的糖份，使得酸度被包了起來，明亮卻不尖銳，可以說是西班牙最出色的一瓶了！有著新鮮的水果香氣、如萊姆、青蘋果等，且富有特有的微妙氣泡感、明亮的酸度、堅實的礦物風、清新的風格拿來搭配烤魚、生魚片、醃漬海鮮、等等各式海鮮料理，也很適合直接作為餐前酒、甚至是下午酒直接飲用！因為較低的酒精與清新的口感，假日午後倒上一杯，愉悅愜意的度過這一天！

 

除了在口感的享受之外，當你點上一杯Txakoli，千萬不要忘記注意一下店家怎麼幫你倒酒。傳統富含氣泡感的Txakoli倒酒時會將瓶口拉的老高，藉由向下衝擊時將空氣、氣泡與酒體融合成一體，這時候的酒風味最為圓潤且可口，香氣最為豐富。也可以品嚐一般低低倒出來時，這杯酒的味道會截然不同哦！原來僅僅是藉由倒酒的方式就能夠提升Txakoli的風味！

 

巴斯克地區是海鮮的天堂，這邊擁有得天獨厚的豐富食材，2015年初訪就享用了美味的新鮮烤比目魚，炙燒的鮮嫩多汁搭配上Txakoli的礦石感與明亮的酸度，真是回味無窮，而印象最深刻的一道小菜就是新鮮的醋醃鯷魚，簡單的調味，完全地表達食材本身的的美味，這樣的風味只有在產地才有機會吃到，略酸的風味配上麵包與Txakoli讓食慾整個打開。

 

距離酒莊僅僅約30分鐘的車程的聖塞巴斯提安（San Sebastian）也是全世界米其林餐廳密集度最高的小鎮，這裡也是Pintxos Bar的一級戰區，在舊城區中隨步都能夠走進一家Pintxos Bar來上一杯Txakoli配上幾樣小點，是我每次來到這裡絕對不會錯過的至高享受！

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20091005 旅行的方式

走過了晨光序曲、
走過了日正當中、
走過了萬家燈火、
走過了十里洋場。

這一段是當年寫在大學時代的一篇劇本當中，經過了這麼多年，仍然很喜歡這一段文字，而這也似乎早已預言了我這些年來的生活。不停地在不同國家中奔波著，曾經在幾個星期中飛越了數萬公里，亦曾在一週之內開了兩千多公里的路途，而當中更在一日之內就駛過了近七百公里。

20090924 十年

在這次的上海行，坐在從浦東機場往旅館的途中，望著車窗中不斷流逝的景物與自己的倒影，不禁想到距離我第一次來到中國已經是十年前的事了。那時不過就是一個大學剛畢業的毛頭小伙子，剛剛進入了職場，未來的一切都是新鮮，未來的一切都充滿了憧憬，未來的路有著各種的未知與可能。也就是在同一年，在結束了謝師宴的第三攤後，獨自開著車下陽明山，望著窗外，也望著車窗中自己的倒影，回味著剛剛結束的美好大學時光，心中充滿著離別的惆悵但也帶著挑戰未來的一顆心。

十年，似乎總是一個很好的回顧週期，對自己而言，在進入職場中的就遇到了一位恰好年長十歲、同時也是高中學長的副總主管。當時就想過，到底十年之後會在怎樣的職位上，在工作上會有著什麼樣的表現，會有著怎樣的生活？是否能夠有點成就？還是渾渾噩噩、一事無成？

20090830 昨日今日明日

緬懷過去似乎已成為一種習慣，尤其是當過去的時光累積越多，故事也就越加精彩。只是隨著生命的變遷，從身邊悄悄無聲走過的人在生命中常常只剩下交集的那一個點，從此再也渺無音訊。感謝網路的發達，許多人就此成為網路世界中的一組聯繫帳號，只有在偶爾想其實捎去一句問候，而更多的時候只是透過網路知道對方活的還好，結了婚、生了小孩，生活在那遙遠天涯的彼方。兩條線卻再也沒有交集的那一刻。

20090824 被遺忘的情愫

總是健忘地，在經過了一段其實只是很短的時光中，便遺忘了曾經有過的那種感覺。也許只是隨著生活的忙碌，但更多的是因為習慣的惰性而被視為想當然爾地忽視吧。

耐心本就不多的我，似乎總會漸漸地被消磨殆盡，這是一種遺憾嗎？我想更多的是因為分心而失去應有的注意力，而慢慢的將眼光放到另一片天。

似乎我們總在隨著年歲的流轉中遺忘了曾經有過的那種心情，那曾經有的誓死堅持，慢慢變成了理所當然。初衷只能在多年後的某個午夜中重新憶起，卻又在一場酩酊大醉後遺留在記憶的洪流中。

那曾經有過的感覺，怎能在短暫的年月終究這樣地改變，那曾有過的心情，也在坎坷的路途中逐漸地被遺忘。

生者

生者，仍要背負著死者的傷痛而活；對死者，這過程只是一個瞬間，但生者將不斷承受著一再浮現的回憶而在人世間輪迴著，一次又一次！